红烧臭桂鱼，作为徽菜中的一道典范佳肴，以其特殊的臭味和鲜美的口感，吸引了无数食客的目光，掌握其烹饪精髓，不仅能让你在家轻松享受地道徽味，还能在兄弟聚会时大显身手。

工具/材料：

- 新鲜桂鱼一条（约750克）

- 生姜、大蒜适量

- 青红椒各壹个

- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量

- 臭豆腐乳两块（决定因素调料，赋予臭味）

- 清水适量

- 食用油适量

方式/流程：

1、准备食材：桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀，便于入味，生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丝备用。

2、腌制桂鱼：将臭豆腐乳捣碎，加入少许料酒和生抽，均匀涂抹在桂鱼身上，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收臭味。

3、煎鱼：热锅凉油，油温七成热时，下入桂鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用，这一步是为了锁住鱼肉的鲜味，同时增加表皮的酥脆感。

4、炒制调料：锅中留底油，放入姜片、大蒜爆香，再加入青红椒丝翻炒几下，倒入适量清水（没过鱼身一半即可），加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，盐、鸡精调味。

5、红烧：将煎好的桂鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼身，确保两面均匀受热，待汤汁浓稠，鱼肉入味时，即可关火出锅。

6、装盘：将红烧臭桂鱼小心盛出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

参考来源：

- 徽菜烹饪锦集

- 典范徽菜食谱集

- 臭桂鱼制作宝典

- 徽菜文化传承和进步研究

- 民间美食家同享的红烧臭桂鱼行为

- 美食博主主推的徽菜烹饪诀窍

- 徽菜烹饪视频教程

- 徽菜餐厅厨师经验同享

- 徽菜文化书籍

- 日期不详的徽菜烹饪历史资料

通过这篇经验指导，相信你已经掌握了红烧臭桂鱼的烹饪精髓，不妨在周末的闲暇时光，亲自下厨尝试一番，让家人和兄弟一同品质这道典范徽菜的美味和魔力吧！