西安腊汁肉夹馍作为陕西地区的特色小吃，以其特殊的制作工艺和浓郁的风味深受食客喜爱，这篇文章小编将将详细说明怎样在家自制这道传统美食，让你轻松掌握腊汁肉的腌制、炖煮以及馍的制作诀窍，享受地道的西安风味。

工具/材料：

- 猪五花肉：1000克

- 生姜：50克

- 大葱：1根

- 八角：3颗

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 面粉：500克

- 酵母：5克

- 温水：适量

方式/流程：

1、腌制和炖煮腊汁肉：

- 将猪五花肉洗净，切成大块，放入盆中。

- 生姜切片，大葱切段，和八角、香叶、桂皮一同放入肉中。

- 加入老抽、生抽、料酒和冰糖，充分搅拌均匀，腌制2小时以上。

- 将腌制好的肉块连同腌料一同倒入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

- 转小火慢炖，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

2、制作馍：

- 将面粉和酵母混合均匀，加入温水，揉成光滑的面团。

- 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

- 发酵好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后擀成圆饼状。

- 平底锅预热，不放油，将圆饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

3、组装肉夹馍：

- 将炖好的腊汁肉捞出，剁碎。

- 用刀将烙好的馍从中间切开，不要切断。

- 将剁碎的腊汁肉夹入馍中，淋上少许汤汁即可。

参考来源：

- 西安地方志办公室编写的《西安美食志》

- 陕西烹饪协会出版的《陕西小吃制作技艺》

- 多位西安本地厨师的口述经验

- 网络上关于西安腊汁肉夹馍制作方式的热门帖子

- 美食博主同享的腊汁肉夹馍制作教程

- 烹饪书籍中关于腊汁肉和馍的制作方式

- 电视节目《舌尖上的中国》中关于西安小吃的说明

- 学术期刊中关于传统小吃制作工艺的研究文章（日期不详）

- 民间传统技艺传承人传授的制作秘籍

- 实地探访西安小吃摊点，观察进修制作经过